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基于電子舌快速檢測冷藏雙斑東方鲀的新鮮度
檢測樣品:冷藏雙斑東方鲀
檢測項(xiàng)目:新鮮度
方案概述:本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?,通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關(guān)聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律,建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型,并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價(jià)中的應(yīng)用提供參考。
本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?,通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關(guān)聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律,建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型,并探討電子舌技術(shù)用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術(shù)在水產(chǎn)品鮮度評價(jià)中的應(yīng)用提供參考。
檢測樣品:鮮活雙斑東方鲀購于福建省漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)
主要儀器:TS-5000Z 型電子舌系統(tǒng), 日本 Insent公司
檢測結(jié)果:結(jié)果表明 PLSR 和 MLR 模型都能對不同冷藏時(shí)期魚肉的新鮮度進(jìn)行預(yù)測,其中MLR 模型的擬合度較高,0 ℃和 4 ℃組 TVC 預(yù)測模型的訓(xùn)練集( Rc 2 )分別為 0.98 和 0.99, 預(yù)測集的決定系數(shù)( Rv 2 ) 為 0.97 和 0.99, 訓(xùn)練集的均方根誤差( RMSEV)為 0.40 和 0.08,預(yù)測及的均方根誤差( RMSEP) 為 0.44 和 0.08;外部驗(yàn)證結(jié)果顯示,該模型測試集的正確率為 100% 鲀,具有較好的預(yù)測能力。不同冷藏期雙斑東方鲀的滋味均主要由鮮味、苦味、澀味、咸味、酸味組成,隨著冷藏時(shí)間的延長,其滋味逐漸變差,品質(zhì)不斷下降。以上結(jié)果表明電子舌技術(shù)可做為雙斑東方 在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
文獻(xiàn)來源:福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院
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